Hal, zöldség és gomba társaságában
Írta: Nagy Levente
2010. május 04. kedd 23:00

A történetet azzal kezdeném, hogy „ízlések és pofonok”, vagy „ahány ház, annyi szokás”. Nem vagyok mesterszakács és valószínű nem is leszek soha már az, de mint horgász, néha halat is fogyasztok és ha már ezt a döntést hozom, megpróbálom saját magam ehető formába átvarázsolni.

Amit meg szeretnék osztani az olvasókkal, az nem egy jól bevállt recept, hanem egy ízvilág után kitapasztalt hal alapú főfogás. Valójában nem biztos, hogy ez a végső állapot, lehet változtatok majd rajta, ha megfelelőbb hozzávalókkal találkozok.
   
A művelet eszköze az edény, amiben az étel el fog készülni. A Római tálat választottam, hisz egyre több helyet kap az étrendünkben a zsírok, olajak nélkül elkészített menüsor. Ez egyszerű cserépedény, melynek fedele van és az étel saját nedvében készül el benne, nem szükséges semmiféle zsiradékot hozzáadni. Mielőtt bármit is beletennénk, 15-20 percre áztassuk be az edényt vízbe. Az fog történni ugyanis, hogy a pórózus agyag magába szívja a vizet és a sütőben a lassú felmelegedéstől egy páraréteg keletkezik ami nem engedi, hogy az étel kiszáradjon.

Terülj-terülj asztalkám.
Terülj-terülj asztalkám.


Párolgásra várva.
Párolgásra várva.


Közben előkészítjük a hozzávalókat:

- a hal - a tál méretétől és a fogyasztásra éhező személyek számától függően változik a hal súlya is, nálam jelen esetben 3 személynek készült és 1-1.3 kg halat használtam fel
- 1 nagy (de nagyon nagy) fej fokhagyma
- 2 fej fehér hagyma
- 1 nagy piros paprika
- 1 kisebb citrom
- kb. 250 gramm friss csiperke
- fűszerek: só, bors (ezekből csak keveset), kapor

Hát itt is ízlesek és pofonokról beszélhetünk, van aki többfajta fűszert használ, van aki nem is nagyon használ. Nekem a kapor nagyon bejött ezzel a körítéskombinációval.

A halról néhány szót ejtenék. Jelen kajához a fehér busát (Hypophthalmichthys molitrix) használtam fel, melynek származása a bevásárlóközpont volt, dédnagyapja valószínű még Kínában lubickolt. A busa növényevő, tiszta fehér húsa van, enyhén zsíros. A célnak tökéletesen megfelel. Terítékre szokott kerülni még a fejes domolykó, pisztráng, nagyon ritkán a ponty is, bár az eleggé zsíros és azt nagyon magába szívja minden hozzávaló.

Szóval ha már be van áztatva a tál, lehet összerakni a puzzlet. A tál fenekébe a fehér hagyma kerül, karikákra vágva szépen fekvőhelyet csinálunk a halnak. Mindezt körbe kirakjuk a fokhagyma szeletekkel, majd belefektetjük a halat a közepébe. A hal egykori gyomra helyére ízlés szerint lehet tenni vajat, sajtot, különböző krémeket. Én egy kevés vajat szoktam tenni, citrom szeleteket, fokhagymát és egy pici kaprot már beszórok ide is. Következőkben a paprikát hosszú, keskeny szeletekre vágom és a hal köré fektetem, szépen körbe. Erre jön rá a félbevágott csiperke, ami fontos, hogy friss legyen. Mindezt beszórom kaporral, kevés só és bors, aztan ráfektetek néhány citromkarikát és már készen is vagyunk.

Forró pillanatok következnek.
Forró pillanatok következnek.


A legjobb az egészben az, hogy lefödöm az edényt, beteszem az egészet az előmelegített sütőbe és ettől fogva nem kell semmit csináljak vele 35-40 percig. Csak várok, még egy focimeccs első félidőjét is meg tudom nézni nyugodtan, miközben saját magától készül a kaja. Csak a fotó kedvéért vettem ki, hogy lássuk félúton hogyan is néz ki.

Kezdenek összemelegedni a szaunában a résztvevők 15 perc után.
Kezdenek összemelegedni a szaunában a résztvevők 15 perc után.


Ha valaki úgy érzi, hogy nem elég kiadós, vagy túl puha az egész étel, lehet külön köretet készíteni. Én egy nagyon kevés szalmakrumplit készítettem, de természetesen elveszik a jelentősége a hallal összefőtt zöldségek és gomba mellett. Végül már csak annyi dolgom marad, hogy megterítsem az asztalt és előkeressek valami halhoz illő bort. Ezt mindenki ízlésére bízom, általában a fehér borok illenek a halétkekhez.

Végső állapot, csak bele ne cseppenjen a nyálunk.
Végső állapot, csak bele ne cseppenjen a nyálunk.


Láthatjuk a képen, hogy picit mintha oda lenne égve, vagy ropogósra sült volna a hús. Hát igen, picit meg van sülve, viszont ez nem olyan, mintha olajban sült volna, hisz nem száraz. Az egész folyamat egyszerű és gyors. Semmi más dolgunk nincs, mint kitapasztaljuk az ízlésünknek megfelelő alkotókat, megfelelő mennyiségben összerakjuk őket és betegyük a sütőbe. A végeredmény egy fantasztikus ívilág lesz. Egy cikk fokhagymában érezni fogjuk a hal, a paprika, a citrom, a kapor, a csiperke ízét és ez érvényes mindenikükre. Szinte elolvad a szájunkban az omlós hús és a bor az még krémesebbé teszi, ahogy utána töltjuk.

Na, de mindezek előtt tányérba kell helyezni az ételt, ami nem is olyan könnyű mutatvány, talán az egész akció legnehezebb része. Ha mindez megvan akkor már csak JÓ ÉTVÁGYAT tudok kívánni mindenkinek!

A képnek szinte illata van.
A képnek szinte illata van.


Jó étvágyat!
Jó étvágyat!


Imecs István



Hozzászólások (5)
2010. május 06. 10:00
1.
Istvánfi Janó (Regisztrált tag) írta:
Nem rossz,nem rossz!Ki kell próbáljam!Köszi az ötletet!
2010. május 06. 10:01
2.
Istvánfi Janó (Regisztrált tag) írta:
Ja,ezt a tálat hol tudom megvásárolni?:)
2010. május 06. 15:12
3.
Imecs Istvan (Regisztrált tag) írta:
Szia Jano! Ki kell probalni es kell kisermetezni mert tenyleg erdekes izvilag szuletik ebben a talban. Amit a kepeken lathatunk azt Csiksomlyon, Csikszereda mellett csinaljak es Csikszeredaban tobb helyen meg lehet vasarolni, nem akarom reklamozni, de segitsegkent elmondom, h a bevasarlo kozpontokban, edenyuzmetekben talalhato. Tobb meretben, kulonbozo alakokban lehet megvasarolni es sok jo husetelt lehet elkesziteni benne. Sok sikert a kiprobalashoz es jo etvagyat az elfogyasztashoz:) Gorbuljon
2010. május 06. 16:36
4.
Bedő Gyula (Regisztrált tag) írta:
Nagyon ínycsiklandozó ahogy kinéz! Vajon jénai tálban alufóliával letakarva nem készül meg hasonlóan? Mindenesetre megér egy próbát!
2010. május 07. 01:26
5.
Imecs Istvan (Regisztrált tag) írta:
Valojaban annyi az erdekessege ennek a talnak, hogy sutes elott be kell aztatni es magaba sziv egy adag vizet az agyag. Ezt sutes kozben lassan parologtatja es igy folyamatos paraban tartja az etelt. Ezzel tobb annal, mintha csak foliaznank, persze az is nagyon jo dolog, en parazson sokat suttem mar ugy halat es nagyon finom tud lenni. Egy probat meger mindenkepp:)
Csak a regisztrált látogatók szólhatnak hozzá.
Kérjük, hogy jelentkezzen be vagy regisztráljon.